Como é que se faz um ovo pochê? E qual o grande segredo para o ovo benedict perfeito? Ivana e Sofia passam hoje a receita inteirinha pra você fazer em casa!<br /><br /><br />Rendimento: 4 porções<br /><br />Ingredientes:<br />4 ovos escalfados (pochê)<br />4 fatias de brioche<br />8 fatias de lombo canadense<br />Molho Hollandaise para cobrir<br />Páprica ou cebolinha picada para decorar<br /><br />Preparo:<br />Corte e torre o pão. Disponha sobre o pão, a fatia de lombo canadense, o ovo escalfado (pochê) e cubra com o molho hollandaise.<br /><br />OVOS ESCALFADOS (POCHÊ)<br />4 ovos <br />3 litros de água<br />2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco<br />Colher de chá de sal<br /><br />Preparo:<br />Ovos - Coloque a água com o sal e o vinagre numa panela grande e funda.<br />Quanto ela estiver quase em ponto de fervura (simmering), adicione o ovo e cozinhe até que a clara esteja bem firme e a gema ainda mole.<br /><br />Montagem:<br />Doure na manteiga as fatias de brioche e disponha o lombo canadense. Cubra com o ovo pochê e finalize com o molho. Tempere a gosto com páprica ou cebolinha picada.<br /><br />MOLHO HOLLANDAISE <br />2 colheres (sopa) de vinagre de maçã<br />1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos<br />2 colheres (sopa) de água<br />2 gemas<br />200 g de manteiga derretida mas quase fria<br />suco de limão e molho de pimenta (ou 1 pitada de pimenta de caiena) a gosto<br />sal a gosto<br /><br />Preparo:<br />Molho: <br />Quebre os grãos de pimenta em um pilão e transfira para uma panela pequena. Junte o vinagre e leve ao fogo. Deixe ferver até reduzir pela metade. <br />Passe por peneira. Coloque o líquido em um bowl de inox que se encaixe bem sobre uma panela. Este molho é feito no banho-maria e é importante que o encaixe funcione. <br />Adicione as gemas e a água ao bowl com o vinagre e bata com um batedor de arame até ficarem claras e espumosas.<br />Prepare o banho-maria: leve a panela com um pouco de água ao fogo baixo. Quando estiver quente, encaixe o bowl com a mistura de gemas e vinagre sobre a panela com a água. A água quente não deve encostar-se ao fundo do bowl, caso contrário as gemas cozinharão muito rapidamente. A água não deve ferver.<br />Vá batendo vigorosamente a mistura de gemas enquanto, com a outra mão, adiciona em fio contínuo a manteiga derretida às gemas.<br />Continue batendo até começar a encorpar. Ele deve triplicar de volume. <br />Quando o molho estiver bem claro e aerado, retire do banho-maria. Tempere com suco de limão, pimenta-do-reino, sal e molho de pimenta (ou caiena) a gosto. <br /><br /><br />Montagem:<br />Doure na manteiga as fatias de brioche e disponha o lombo canadense. Cubra com o ovo pochê e finalize com o molho. Tempere a gosto com páprica ou cebolinha picada.<br /><br /><br /><br />___<br /><br />☀ INSCREVA-SE: http://bit.ly/Cenoritas ☀<br /><br />Vídeos novos toda segunda e quinta às 16h! Fique de olho!<br /><br />☀ Facebook: https://facebook.com/canalcenoritas ☀<br />☀ Instagram: https://instagram.com/cenoritas ☀<br /><br />Bem-vindos ao canal Cenoritas com Ivana e Sofia!<br />As chefinhas que participaram do MasterChef Junior se uniram para fazer o canal de culinária que tem tudo pra ser o mais divertido do Brasil. Mas não se engane! Pra elas, cozinha é coisa séria. Elas arrasam!
